ÜLKEMİZDE AŞÇILIK Ülkemizde yakın geçmişe kadar aşcılık pek önemli bir kariyer fırsatı olarak gözükmüyordu. Hiç unutmuyorum 2002 senesinde birgün gazetede okuduğum iş ilanını. Avusturalyada aşcılık üstüne okuyordum. Saç tıraşı olmak için Türk berberine gitmiştim. Türkiyeden gelen gazeteleri orada bulmak ve okumak gercekten çok zevk aldiğım bir şeydi. 3, 4 gün geriden takip etmeme rağmen elimdeki gazetedeki eski haberleri okumak internette o anki ... DEVAMI |
SIZMA ZEYTİNYAĞI YAPIMI Zeytin toplanır.Yıkama ve yaprak ayırma makinesinden geçirilir.taş değirmen havuzuna 400-500 kilo zeytin konur.çekirdekleriyle birlikte 30-35 dakikada hamur haline getirilir.Makinanın çıkışında tekneye dökülen zeytin hamuru, bir pompa vasıtasıyla hindistan cevizi lifinden hasırların arasına konularak presin altına sürülür.Su basıncıyla çalışan pres, hasırları sıkıştırır. bu işlem 45-60 dakika sürer.Zeytinin içindeki su ve yağ, boruyla ayrıştırma tankına gelir.Zeytinin kara suyu dipte kalır.üste çıkan yağ ... DEVAMI |
SAĞLIKLI BESLENME Sağlıklı diyet yiyecekleri sağlıklı beslenmeyi oluşturur. Ve sağlıklı diyete de dengeli beslenme denir, yani gerekli besin ve yeterli enerji vücudun normal, sağlıklı, optimum büyüme ve bir kişinin, ruhsal, fiziksel ve duygusal yönleriyle geliştirilmesi için gereklidir.Vücudumuzda normal sağlık ve sağlıklı bir kilo korumak için besin çeşitliliği gerekir. Bir tek gıda bizim vücut için gerekli tüm besin kaynağımızı sağlayamaz. İşte sağlıklı diyet ye... DEVAMI |
İŞTE ÖMRÜ UZATAN 7 BESİN Amerikan Kanser Araştırmaları Enstitüsü (AICR), vücudu kanser, kalp krizi, Alzheimer ve diyabet gibi ciddi rahatsızlıklara karşı koruyan besinlerin listesini açıkladı. BADEM Her gün, bir çay fincanın yarısını dolduracak miktarda, yani 30 gram badem yemeyi ihmal etmeyin. Omega-3 asitli yağları açısından oldukça zengin bir besin olan badem, kandaki kötü kolesterol (LDL) oranını yüzde 4.4 oranında düşürüyor. Badem böylece damar tıkanıklıklarını önleyerek, dolaşım si... DEVAMI |
ORGANİK GIDALAR "Ne yediğine dikkat et! Kesinlikle lezzetli olması ve gerçek bir besin olması konusunda ısrarcı ol ve bundan daha azına asla razı olma. Ne zaman tam bir yemek yemek için sofraya otursan vücudun beslenir ve ruhun mutlu olur. Ve ancak o zaman yeniden doğmuş gibi mükemmel olursun.. "Jude Blereau Doğal besinleri tüketmek sizin besin kaynaklarını vücudunuza aldığınızın garantisidir. Eğer yemek masanıza kadar ge... DEVAMI |
TÜTSÜLENMİŞ DENİZ TUZU Geçen gün marketin önünde durmuş tütsülenmiş deniz tuzu kavanozlarının kokusunu içime çekiyordum. Çok güzel kokuyorlardı ama benim için çok pahalılardı. Kendi kendime düşündüm. Neden bu kadar pahalılardı?Tabiki eğer evde tütsülenmiş deniz tuzu yapmak için tarifim olmasaydı doğal olarak bu ürünü yapmak için özel yöntem ve özel malzemeler gerektiğini düşünürdüm. Ama biliyorumki çok zor birşey değil. Evde tütsülenmiş deniz tuzu yapmak in... DEVAMI |
GASTRONOMİ YARIŞMASI İstanbul Uluslararası Gastronomi Festivali, Türk Mutfağını dünyanın diğer mutfak kültürleri ile buluşturmak, ülkemizin aşçıları ile dünyanın önde gelen aşçıları arasında yakınlaşmayı ve karşılıklı bilgi alışverişini sağlamak amacıyla düzenlenen Türkiye’nin en nitelikli gastronomi yarışmasıdır.İstanbul Uluslararası Gastronomi Festivali düzenlenmeye başladıktan sonra, kısa süre içerisinde yalnız bölgemizin değil dünyanın kendi alanında en önemli organizasyonlarından birisi olmuştur. Yarışmalara, yurt içinden ve yurt dışından katılımcıların gö... DEVAMI |
TÜRK MUTFAĞI TARİHİTürk mutfağı, dünyanın sayılı mutfaklarından biri sayılır. Orta Asya'dan Anadolu'ya geliş sürecinde Türklerin değişikliklere uğrayan aşçılık geleneği, Anadolu’da var olan mutfak kültürüyle zamanla kaynaşmıştır. Bu kaynaşma, çok zengin bir mutfak geleneğinin oluşmasını sağlamıştır. Eski Türklerde yemek, toplumsal yaşamın önemli bir parçasıydı. Toy denen şölenlerde bol yemek ve içki ikram edilmesi gelenekti. Öte yandan “han” denen hükümdarlar ve beyler, bir tür ziyafetlerde ... DEVAMI |
YUNAN VE ROMA MUTFAKLARIEski Yunan ve Roma dönemlerinde, neredeyse bütün işleri köleler yapardı. Yunan ve Roma yönetici sınıfın konutlarındaki aşçıbaşı da bir köleydi, ama emrinde çalışan gene köle olan birçok işçi vardı. Aşçıbaşının yönetimindeki öteki köleler, fırıncı, kasap, ateşçi, şaraplardan sorumlu kilerci ve yemeklerin zehirli olmadığından emin olmayı sağlayan çeşnicibaşı gibi kişilerdi. Yemekler demirden ya da topraktan tencereler ve tavalarda pişiriliyor, tabaklardan yeniyordu. ... DEVAMI |
RUS MUTFAĞIRus mutfağını birkaç cümle ile anlatmak mümkün değil. Vahşi steplerden, görkemli imparatorluk şehirlerine, verimli vadilerden balta girmemiş ormanlara kadar Rusya'nın alabildiğine geniş topraklarında değişik kültür ve damak tatlarını barındıran, muhteşem bir o kadar da ihtişamlı bir mutfağı var. Kaynak: Atlas ... DEVAMI |
FRANSIZ MUTFAĞININ ÖNEMİFransız mutfağının öne çıkmasında, Antonin Carême'nin (1784-1833) büyük rolü olmuştur. Carême, yemek pişirmeyi ve servis yapmayı bir sanat gibi gören, bunları işini bilerek kaleme alan ilk kişidir. Yoksul bir aileden gelen ve çalışma yaşamına aşçı yamağı olarak başlayan Carême, Avrupa yemeklerinde olduğu kadar, mutfaklarında da köklü değişiklikler gerçekleştirdi. Yiyeceklerin sofraya, bugün bildiğimiz sırayla olmasa da, belirlenmiş bir sıraya göre getirilmesi ... DEVAMI |
UZAKDOĞU MUTFAĞIÇin, Japonya ve Hindistan'daki yemek pişirme yöntemlerini, Batı mutfağının yöntemleriyle karşılaştırmak ilginç olabilir ve Doğu mutfağını anlamımızı kolaylaştırabilir. Çin mutfağı ile İtalyan mutfağı arasında bazı benzerlikler vardır. Bu iki mutfağın benzer tarihsel süreçten geçmeleri bunun nedeni olabilir. İtalya'da olduğu gibi Çin’de de yakacak odun kıt olduğundan, yiyeceklerin hızlı ateşte kısa sürede pişirilmesi gerekiyordu. Yemekler de buna göre hazırlanıyordu. Bir çeşit ... DEVAMI |
- + 12 |
|